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祖传秘制配方 卤鹅香飘苍南
发布时间:2019-11-27【我要打印


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在蒼南縣礬山鎮埔坪村有[這樣 的英 文:then]一個人:他每天淩晨三點就在一間小小的[廚房 的英 文:kitchen],先將鵝肉切塊清洗幹淨,再將其放在熬好的鹵汁燉煮。在燉煮時,實時把控住火候,每隔半小時左右就往鍋內加水,並將鵝肉進行[不停 的英 文:back again]地翻轉,確保每塊鹵鵝都能入味。鹵4小時左右後,他會根據鵝肉色澤[度 的拚音: dù]分批起鍋。出鍋的每一塊鹵鵝,外表金黃、外酥裏嫩。

他就是阿希公鹵鵝的傳承人李敏鳳。他每天最[愛 的英 文:love]聞的就是廚房間濃濃的煙火,最愛做的事就是圍著灶台不停地翻轉鵝肉,掌握火候。

祖傳鹵汁是秘密[武器 的英 文:sidekicks]

阿希公鹵鵝是埔坪鹵鵝的代表,更是蒼南美食的一張金名片■极速时时彩泵阀商务■。它最早於上世紀八十年代[出現 的拚音:chū xiàn]在蒼南縣礬山鎮埔坪村老街,創始人是李新虎,後來他的[兒子 的英 文:Son]李若希(人稱阿希公)創立了阿希公鹵鵝這個品牌。當時,很多埔坪人或出去生意,或在家擺宴席,均[喜歡 的英 文:enjoy][一些 的拚音:yī xiē]阿希公鹵鵝■极速时时彩国际平台■。

每天一大早,阿希公鹵鵝店前擠滿了顧客。店裏的鹵鵝滿滿一大盆,如小山般堆起,一到下午很快就賣光了。據阿希公鹵鵝現在的傳人李敏鳳介紹:他們家的鹵鵝之所以能如此受追捧,得益於他們家祖傳的鹵汁。每天晚上,他們都要花上四五個小時熬製新鮮的鹵汁,以便隔天鹵製鵝肉。

秘製鹵汁[包括 的拚音:bāo kuò]茴香、八角、陳皮、白糖等十幾種調料,按比例調配熬煮數小[時候 的拚音:shí hou]後,就讓鵝在調料裏翻轉,讓鹵水汁慢慢滲透到鵝的皮肉裏。該鹵汁是從他爺爺[那裏 的拚音:nà li]就祖傳下[來了 的拚音:lai l],如今已傳到了第三代傳承人李敏鳳。“以前,我是一名教師,後來因為看著[我們 的英 文:we]家鹵鵝的生意越來越火爆,於是我在2009年選擇下海,與妻子家人[一起 的英 文:with]開啟鹵味人生。”李敏鳳的妹夫林國說道。

文武火鹵製法是獨門絕技

除了秘製的鹵汁,火候的控製是阿希公鹵鵝的獨門絕技。

因為,在鹵的時候火候是很難掌握的,火力過猛,則鵝肉太老太硬;火力弱則鵝肉過爛,沒有嚼勁。數年前,李敏鳳和他的妹妹李文文,以及妹夫林國,在鹵的三至四個小時期間,父親李若希還得一直在旁邊盯著爐火作指導。數幾年後,也就是在他們鹵壞了無數隻鵝後,才知曉了[如何 的英 文:how]先觀察鵝肉顏色與肉質的變化,再選擇用怎樣的火候去鹵。 後來,他們將這個獨創的鹵製法稱之為文武火鹵製法,如今已[成為 的拚音:chéng wéi]溫州市非物質文化遺產。

除了文武火鹵製法,還有一個亮點就是配阿希公鹵鵝吃的小小的醬油醋。它是由蒜、薑、醋等幾種調料按不同比例調製而成的。

堅持不開連鎖店

不少外地食客去埔坪吃了阿希公鹵鵝,回家時想吃又不能在網上下單,就[覺得 的英 文:felt]想吃阿希公鹵鵝太難。於是,時常會問李敏鳳、李文文、林國有沒有在全國各地開連鎖店的打算。而李敏鳳回答始終如一:十幾年前,就有[企業 的拚音:qǐ yè]或者個人,想投資阿希公鹵鵝。而我們不想將其做大,變成產業化,就想堅持原汁原味的純手工鹵味技藝,也就是堅持柴灶+純手工的製作技藝。這麽多年,堅持每天限量供應,從淩晨三點到中午十一點就鹵四五百斤,賣完為止。

目前阿希公鹵鵝在蒼南開有4家分店,每天鹵的四五百斤除[滿足 的英 文:meet]去門店購買的顧客,還供應給[酒店 的英 文:hotel]或特色餐飲店。

瀟瑜/文 圖片由受訪者提供

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